Balıkçılar Çarşısı'nın ilçemiz için önemli bir kazanım olduğunu söyleyen Eski Marmara Balık Marketi'n ortakları Serkan Çokyaşar ve Tuncay Meşe, Silivri Belediye Başkanı Özcan Işıklar'a vermiş olduğu hizmetlerden dolayı teşekkür etti. Balıkçı esnaflarının Işıklar'dan bir de talebi oldu...
Silivri sahili eski balıkçı barınakları olarak bilinen bölgede oluşturulan Silivri Belediyesi Balıkçılar Çarşısı'nda faaliyet gösteren Eski Marmara Balık Marketi'nin ortakları Serkan Çokyaşar ve Tuncay Meşe ile balıkçılık sektörü üzerine keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Silivri Belediye Başkanı Özcan Işıklar'dan Balıkçılar Çarşısı'nı modernize etmesini talep eden ortaklar, büyüme hedeflerini ve sektörün gidişatını farklı bakış açılarıyla değerlendirdi. Ayrıntılar için sizleri röportajı okumaya davet ediyoruz;
“ESKİ MARMARA BALIK MARKETİ VE DALYAN BALIK RESTAURANT'TA ORTAĞIZ”
Hazal BAŞARAN: Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Serkan ÇOKYAŞAR: Silivri'nin ilk balıkçılarından nam-ı diğer rahmetli Canavar Muharrem'in oğlu olarak 1977 yılında Silivri'de doğdum. 25 yıldan bu yana baba mesleğim olan balıkçılıkla uğraşmaktayım. 1963 tarihinde babamın kurmuş olduğu tezgâhın ruhsatını 2008 yılında Eski Balıkçı olarak yeniledik. 1997-1999 yılları arasında vatani görevim dolayısıyla verdiğim ara dışında bilfiil baba mesleğimi yaşatıyorum.
Tuncay MEŞE: Annem Silivri'nin Fener köyünden, babaannem Kadıköy'den, eşim Alipaşalı, dedem ise Selanik Göçmeni. Aslen Rumeli'liyiz. Beylikdüzü Kıraç'ta doğdum. 2010 yılından beri Silivri'de işletmecilik yapıyorum. Serkan Beyle, Eski Marmara Balık Marketi ve Dalyan Balık Restaurant'ta ticari ortalık içinde faaliyetlerimize devam ediyoruz. Balık tüketmesini çok seven biriyim, sektörde hiç yabancılık çekmedim, balık tüketiminin öneminin yanında insanlara balığı sevdirmek ve balık yeme kültürünü aşılamak büyük bir keyif benim için. Öte yandan Beylikdüzü'nde konumlanan 4 yıldızlı Livello Hotel'in sahibiyim. Her şeyden önce içinde sevdiklerimin saklı olduğu güzide ilçemize hizmet vermekten memnuniyet ve mutluluk duyan bir vatandaşım.
“SEYYAR SATICILIKTAN BALIK EVİ İŞLETMECİLİĞİNE UZANDIK”
Hazal BAŞARAN: Eski Marmara Balık Marketi işletme hikayeniz nasıl başladı? Bu süreci anlatır mısınız?
Serkan ÇOKYAŞAR: Hikâyemiz 2008 yılına dayanıyor. Seyyar balık ekmek lezzetiydik. Eski volkswagen minibüs bir aracımız vardı, bu işe sadece balık ekmek yaparak başladık. Hem besleyici hem lezzetli bir besin olan balığa talep yoğun olunca seyyar satıcılıktan kapsamlı bir şekilde Çiğ Balık Satışı ve Pişirme Hizmeti veren Eski Marmara Balık Marketi'ne uzandık. Müessesemizde asla bayat ve dondurulmuş ürünler kullanılmaz. Misafirlerimizin beklentisinin üzerinde ürün, hizmet ve deneyim sunmaya odaklıyız. Yüksek seviyede misafir memnuniyeti ilkemizden asla vazgeçmedik, bu nedenle tercih edildiğimizi düşünüyorum.
Tuncay MEŞE: Hiçbir zaman misafirimize kötü ürün sunmadık. Hep daha iyisini yapmaya, daha kaliteli ürün ve hizmetlerle memnuniyetlerini sürekli en üst noktada tutmaya özen gösterdik. Ürünlerimizin satın alınmasından, hazırlanması ve misafirlerimize sunulması aşamalarında titiz bir gıda güvenliği politikası uyguluyoruz. Çalışmalarımızı şeffaflık hizmet anlayışı ile yürütüyoruz. Misafirlerimiz dilerse yedikleri yemeğin hazırlanışını rahatlıkla görebilir. Misafirlerimizin beklenti ve ihtiyaçlarının karşılanması için tüm olanakların üst seviyede sunularak hizmetlerinin karşılanması temel hedefimizdir. Mutfağımıza büyük bir ihtimam gösteriyoruz, misafirlerimizin pişirme esnasında göremediği o anları kamera sistemi ile kayıt altına alıyoruz.
“5 KİŞİYLE BAŞLAMIŞTIK…”
Hazal BAŞARAN: Kaç kişilik bir ekiple operasyonu yönetiyorsunuz?
Serkan ÇOKYAŞAR: 5 kişi ile başladık. Şu anda 24 kişilik bir ekibiz. Mutfağımızda ızgaracımız, tavacımız, güveçcimiz ayrıdır. Bu işi çocukluğundan bu yana yapan kişilerle birlikte çalışıyoruz. Alanında uzman dinamik ve çalışkan kadromuzla beraber iyi iş çıkardığımızı düşünüyoruz.
Tuncay MEŞE: Mutfağımızın baş ustası boğazın meşhur restaurantı Urcan'da da çalışmış olan Yavuz Toraman'dır. Urcan'da zamanında Amerika Başbakanına kadar sayısız üst düzey yöneticileri eşsiz lezzetlerle buluşturmuştur. Uzun zamandır birlikte çalışıyoruz. Kendisi meşhur ustaların çıktığı İhsaniye köyündendir. Balık hazırlama teknikleri, harika neticeler veriyor, bu açıdan çok şanslıyız.
“CİDDİ BİR TEPKİYLE KARŞILAŞMADIK”
Hazal BAŞARAN: Şimdiye kadar ciddi bir tepkiyle karşılaştınız mı?
Serkan ÇOKYAŞAR: Hayır olmadı. Restoranımızda sunulan ürünlerimiz önceden hazırlanmamış olup tamamı sipariş verildiği zaman yapılmakta ve o tazelikte, sıcaklıkta sunulmaktadır. Bu nedenle özellikle hafta sonu gibi yoğunluğun yaşandığı zaman dilimlerinde misafirlerimiz bekletildiklerini düşünebiliyorlar. Müşterimiz önce yemek istediği balığı seçiyor, akabinde ayıklama işine geçiliyor ve son olarak pişiriliyor. “Balığımız nerede kaldı?” şeklinde tepkiler olabiliyor.
“ÖZCAN IŞIKLAR SAYESİNDE SİLİVRİLİLER UCUZA BALIK YİYOR”
Hazal BAŞARAN: Silivri Belediyesi Balıkçılar Çarşısı hakkında düşünceleriniz nedir?
Tuncay MEŞE: Bu noktada Silivri Belediye Başkanı Özcan Işıklar'a teşekkür etmeyi bir borç biliyoruz. Balıkçılar Çarşısı ile bize önemli bir imkân sağladı. Deniz ve balık kültürüyle iç içe geçmiş bu yer sayesinde Silivri halkı kaliteli balığı ucuza yiyor. İstanbul Kadıköy'den telefon açıp buraya balık yemeye gelen insanlar var. Belediye Başkanımızın burada çok büyük bir katkısı var.
Serkan ÇOKYAŞAR: Silivri, İstanbul genelinde öyle sanıyorum ki bir numaradır. İstanbul'da dahi bizim sahil şeridi gibi olan bir başka yer yok.
“EN BÜYÜK SIKINTIMIZ OTOPARK”
Hazal BAŞARAN: Sıkıntılarda bahsedecek olursak…
Tuncay MEŞE: Trafik sorununa ek olarak eklenen otopark sorunu büyüyerek devam ediyor. Buradaki en büyük sıkıntımız otopark yetersizliği. Vatandaşlarımız park sıkıntısı yaşıyor.
“GİDİŞAT KÖTÜ”
Hazal BAŞARAN: Balıkçılık sektörünün şu anki durumunu nasıl görüyorsunuz?
Serkan ÇOKYAŞAR: Çok iç açıcı değil. Özellikle bu sezon balıkta bir sıkıntı var. Tezgâhlardaki fiyat etiketleri de yüksek. Bu saatten sonra balık fiyatlarında düşüş yaşanması da çok zor gözüküyor açıkçası. Marmaray Projesi'nin deniz dibi tarama çalışmalarının balıkların göçünü etkilediği düşünülüyor. Balık yuvalarını bozmasının yanı sıra gürültüden potansiyel canlının Karadeniz'e girip çıkamaması mahsul kıtlığı yarattı. Bu sene hamsi balığı 20 liradan aşağı düşmedi. Gidişat kötü. Halkımız bu kış ucuz fiyatlara bol bol balık tüketebilecek diyemiyoruz ne yazık ki.
“KOOPERATİF BAŞKANIMIZ HER ZAMAN BİZE SAHİP ÇIKIYOR”
Hazal BAŞARAN: Balıkçı esnafı olarak sizleri yerelde sektörün önemli bir mesleki kuruluşu olan Silivri Su Ürünleri Kooperatifi temsil ediyor. Su Ürünleri Kooperatifi'nin en önemli amaçları; ortaklarının çıkarlarını korunması, denizcilerin ortak ihtiyaçlarının karşılanması, balıkçılık mesleğinin geliştirilmesinin sağlanması, mesleki faaliyetlerin kolaylaştırılması, ortak kuralların oluşturulması, balıkçılık sorunları hususunda makamlara tavsiyelerde bulunulması ve aynı zamanda balıkçılık mesleğinin disiplin, ahlak ve dayanışmasının korunması olarak deklare ediliyor. Kooperatifin kuruluş amaçlarına hizmet ettiğini düşünüyor musunuz?
Serkan ÇOKYAŞAR: Kesinlikle. Silivri Balıkçılar Kooperatifi Başkanı Zafer Güler, limana düzen getiriyor. Balıkçılar Çarşısı'nın oluşumuna da öncülük eden isimdir. Güler, şu ana kadar kooperatifi en iyi yöneten kişi kanımca. Kooperatifin büyük faydası var. Bize çok sahip çıkıyor. Her zaman arkamızdadır.
Tuncay MEŞE: Silivri Balıkçılar Kooperatifi Başkanı Zafer Güler olmasaydı belki de Balıkçılar Çarşısı bugün olmayacaktı.
“MÜESSESEMİZDE HER ÇEŞİT DENİZ ÜRÜNÜ MEVCUT”
Hazal BAŞARAN: Biraz da mutfağınızdan bahsedelim…
Serkan ÇOKYAŞAR: Müessesemizde balık ve deniz ürünlerinin tüm çeşitlerini taze bir şekilde bulmanız mümkün. Balığın yanında tüketilecek en iyi yardımcı yemekler arasında salata ve mezelerde de iddialıyız. Bizde olmayan tek şey alkol. Haricen Tepecik'te taş fırında yapılıp getirilen Ekşi Mayalı Köy Ekmeğini misafirlerimizin damak tadına sunuyoruz. Satın almak isteyenler için her gün geldiğini belirtmek isterim. Bir hafta 10 gün dayanma süresi var, çok lezzetli ve doyurucu, herkesin denemesini tavsiye ederim.
“İSTAVRİT, HAMSİ, KARADENİZ MEZGİT BUGÜNLERDE YENECEK EN LEZZETLİ
BALIKLARIN BAŞINDA GELİYOR”
Hazal BAŞARAN: Bugünlerde Silivrililer balık çeşidi olarak ne yemeli?
Serkan ÇOKYAŞAR: İstavrit, hamsi, karadeniz mezgit, mırlan mezgit, palamut, çinekop, lüfer, tekir, dil balığı bir de yerli uskumru şu an yenecek en lezzetli balıklar...
“SİLİVRİLİLER BALIĞI SEVİYOR”
Hazal BAŞARAN: Silivri'de balık tüketimini nasıl buluyorsunuz?
Serkan ÇOKYAŞAR: Oldukça iyi. Geçen yıllara nazaran artış gösterdiği aşikar bir şekilde ortada. Balıkçı esnafı arkadaşlarımızla birlikte Silivrililere balığı sevdirdiğimizi düşünüyorum.
“YETERİNCE TANITIMI YAPILMIYOR”
Hazal BAŞARAN: Balık ve deniz ürünleri için yeterli tanıtım yapılıyor mu?
Serkan ÇOKYAŞAR: Maalesef, reklam ve tanıtım çalışmalarına ihtiyaç duyuyor. Balık tüketiminin beslenme açısından önemi büyük, katkı olmayan tek şey balık, yetkililerin sektöre daha çok eğilmesi gerekiyor.
“ÇİFT KATLI BALIK SATIŞ NOKTALARI İSTİYORUZ”
Hazal BAŞARAN: Yerel yönetimden herhangi bir beklentiniz var mı?
Serkan ÇOKYAŞAR: Sevgili Belediye Başkanım Özcan Işıklar, Balıkçılar Çarşısı ile halkımızın keyifle vakit geçirebileceği bir alan kazandırdı. Modernize edilerek genişletilmesini istiyoruz. Pişirme ve servisi daha rahat yapabileceğimiz çift katlı balık evleri olsa halkımıza çok daha konforlu mekanlarda hizmet verebiliriz diye düşünüyoruz...
